Alapanyagok kiv�laszt�sa, higi�nia

Ha val�ban vitaminokt�l, �sv�nyi anyagokt�l duzzad� �l�st�rat szeretn�nk �tmenteni a vitaminban szeg�nyebb h�napokra, felt�tlen�l gondosan v�logassunk a friss, m�g nem teljesen �rett, de ugyanakkor kifog�stalan min�s�g� gy�m�lcs�k �s z�lds�gek k�z�tt.

Tal�n t�l misztikusnak t�nik k�l�n kihangs�lyozni, mennyire fontos az �lelmiszerek tiszt�t�sa, alapos �s t�bbsz�ri mos�sa, �ztat�sa, csepegtet�se, a t�rol��vegek fert�tlen�t�se, sz�r�t�sa, ugyanakkor mindannyian tapasztaltuk m�r, n�ha hamarabb megromlott egy-k�t �veg eltett finoms�g. Ilyenkor sajnos a magunk k�r�n tapasztaljuk mindezen el�k�sz�letek fontoss�g�t, mivel t�bb�rai munk�nk �s �rt�kes �lelmiszereink mehetnek k�rba egy kis figyelmetlens�g, hanyags�g hat�s�ra. B�rmilyen kicsi bakt�rium, piszok vagy ak�r n�h�ny boholy a konyharuh�r�l beleker�lve �vegeinkbe (ez�rt nem szabad a bef�ttes �vegeket kit�r�lni) v�gzetes "puszt�t�st" v�gezhet.

A tart�s�t�s kulcsk�rd�se: haszn�ljunk-e tart�s�t�szert, �s milyen mennyis�gben?

Aki elengedhetetlennek tartja a mesters�ges tart�s�t�szerek alkalmaz�s�t, nyugodt sz�vvel mondhatjuk: a korszer� k�sz�tm�nyekb�l (szorbinsav �s s�i, valamint a k�n-dioxid sz�rmaz�kok) ha kis mennyis�geket alkalmazunk, �s nem vagyunk allergi�sok eme anyagokra, semmilyen gondra nem kell sz�m�tanunk. Ugyanakkor sokkal sz�vesebben alkalmazom magam is a term�szetes elj�r�sokat, �s sz�vesebben v�s�rolom azokat a term�keket is, melyek egy�ltal�n nem vagy csak csek�ly mennyis�get tartalmaznak mesters�ges tart�s�t�szerekb�l.
A term�szetes m�dszerek k�z� tartozik a f�zel�kf�l�k �s savany�s�gok tetej�re �nt�tt �tolaj, a nagyobb mennyis�gben hozz�adott s�, a gy�m�lcs�k eset�ben a cukor, m�z mint term�szetes konzerv�l�szer, vagy kis mennyis�gben az alkohol (rum, tiszta szeszek). A konyhatechnol�giai elj�r�sok k�z�l a g�z�l�s, dunsztol�s.