S�rgabarackdzsem

J� �rett, de m�g �p kajszibarackot vesz�nk hozz�, megmossuk, kett�v�gjuk, kimagvaljuk, majd a h�j�r�l a legkisebb s�r�l�st, barna foltot is lev�gjuk, elt�vol�tjuk. Megm�rj�k, bef�z�l�basba �ntj�k, �s minden kil� barackra 40 dkg krist�lycukrot sz�rva m�snapig �llni hagyjuk. Ut�na az alj�t f�lhev�tj�k, �s f�zni kezdj�k. A forr�st�l sz�m�tva kb. 20 percig hagyjuk a t�z�n. Akkor j�, ha a habj�t m�r elf�tte, de a dzsem sz�ne m�g sz�p vil�goss�rga.
Ha sok barackot f�z�nk, akkor ink�bb kisebb adagokban - 4-5 kil�nyit egyszerre, - k�sz�ts�k, mert k�l�nben megbarnul, azaz karamelliz�l�dik.
V�g�l a t�zr�l leh�zva csipetnyi tart�s�t�szert kever�nk bele, �s �vegekbe t�ltve, lek�t�zve sz�razg�zben hagyjuk kih�lni. T�bb a munk�nk vele, de kevesebb - kil�nk�n 30-35 dkg - cukor kell hozz�, ha a barackot megh�mozzuk. Ilyenkor a gy�m�lcs�t egy pillanatra forr� v�zbe m�rtjuk, �s a h�j�t egy mozdulattal leh�zhatjuk r�la.